Petites pauses... gourmandes
Mousse d'artichauts
6 coeurs d'artichaut
2 cs d'huile d'olive
1 pointe de sambal oelek
1 gobelet de demi-crème aigre (180 g)
180 g de ricotta
sel poivre
2 feuilles de gélatine
Passer les coeurs au mixer avec l'huile, la purée de piments, la crème.
Ajouter la ricotta.
Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la gélatine selon le mode d'emploi et l'incorporer.
Laisser prendre la masse au réfrigérateur.
L'artichaut Éléments de botanique (Léon Marchand, Hachette 1869)
