Petites pauses... gourmandes


Marmelade d’oranges d’Olivier

Planche botanique oranger

Histoire et culture des orangers A. Risso et A. Poiteau

2 kg d’oranges amères
3 kg d’oranges douces
env. 6 kg de sucre (mi-brut , mi-blanc)

Après avoir piqué les oranges sur toute leur surface avec une aiguille fine, les immerger dans de l’eau froide, sous la contrainte d’un couvercle, et les laisser tremper une nuit entière.
Couper les oranges en tranches très fines en mettant de côté les pépins.
Mettre les morceaux d’oranges et les pépins enveloppés dans une gaze dans une grande casserole et les recouvrir d’eau.
Cuire à feu doux pendant deux heures et demi.
Laisser reposer la masse pendant une nouvelle nuit.
Peser les fruits et les cuire avec une masse égale de sucre, pendant environ 20 minutes.
Remplir les pots.